在浙江寧波的月湖畔，九百年前，北宋文人用“色如銀、味如飴”的文字，記錄下白茶初入宮廷的驚艷。而今，在福建福鼎的柏柳村，80歲的非遺傳承人梅相靖仍堅(jiān)持手工制茶，他布滿老繭的雙手翻飛間，一片片銀毫閃爍的茶葉仿佛訴說著跨越千年的傳承。從《茶經(jīng)》記載的“永嘉白茶山”到聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)定的全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，白茶正以獨(dú)特的姿態(tài)，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞中煥發(fā)新生。

從古籍記載到世界遺產(chǎn)

中國是茶葉的原產(chǎn)地，也是茶文化的發(fā)源地。從茶馬古道，到茶詩、茶畫、茶書、茶藝，茶文化已成為中國文化的亮麗名片。

作為中國六大傳統(tǒng)茶類之一，白茶始于唐宋，盛于明清，因成茶芽頭肥壯、滿披白毫、如銀似雪而得名。福鼎市素有“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”之美譽(yù)，是中國白茶發(fā)源地、中國白茶核心產(chǎn)區(qū)和出口基地。

福鼎白茶已有1400多年歷史，唐代陸羽《茶經(jīng)》中記載：“永嘉縣東三百里有白茶山”，這是目前發(fā)現(xiàn)最早的“白茶”出處。“白茶山”即是福鼎太姥山，太姥山鴻雪洞的“綠雪芽古茶樹”即為福鼎白茶母茶樹。北宋時(shí)期，白茶已成為貢茶，宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中專設(shè)“白茶”章節(jié)，稱其“表里昭徹，如玉之在璞”。

在福鼎市博物館，一件宋代青白釉茶盞靜靜陳列，盞底殘留的茶漬經(jīng)檢測(cè)含有與現(xiàn)代白茶相同的茶多酚成分。“這件文物證明，至少在宋代，白茶的沖泡方式已與現(xiàn)代無異。”該館負(fù)責(zé)人指著展柜中的茶盞說。明代田藝蘅在《煮泉小品》中更將白茶推崇至極：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然。”這種“不炒不揉、自然萎凋”的工藝，正是白茶區(qū)別于其他茶類的核心特征。

2017年，“福建福鼎白茶文化系統(tǒng)”入選中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，2019年入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)預(yù)備名單，2023年進(jìn)入中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部候選項(xiàng)目遴選答辯。

2025年5月19日，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織正式將“福建福鼎白茶文化系統(tǒng)”認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。這一認(rèn)定不僅是對(duì)其歷史價(jià)值的肯定，更凸顯了白茶在當(dāng)代農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展中的示范意義。

數(shù)據(jù)顯示，2024年福鼎全市茶園可采摘面積約31.9萬畝，實(shí)現(xiàn)茶葉總產(chǎn)量4.1萬噸，全市茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值約155.18億元人民幣，同比增長(zhǎng)3.4%；其中白茶產(chǎn)量2.1萬噸。

北緯27°的黃金饋贈(zèng)

福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)的生態(tài)茶園里，茶樹與闊葉林交錯(cuò)生長(zhǎng)，云霧在茶叢間流淌。“這里年平均氣溫18.2℃，年降水量1800毫米，晝夜溫差達(dá)10℃，是白茶生長(zhǎng)的天然溫室。”一位茶農(nóng)，指著茶樹新芽上的白毫解釋，“這些白毫不僅是品質(zhì)標(biāo)志，更是天然的防曬衣和保溫層”。

白茶的核心產(chǎn)區(qū)集中在北緯27°的黃金產(chǎn)茶帶。福鼎市特有的“三面環(huán)山、一面臨海”地形，形成獨(dú)特的季風(fēng)環(huán)流，使得茶樹生長(zhǎng)周期比其他產(chǎn)區(qū)延長(zhǎng)15天。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的檢測(cè)顯示，福鼎白茶的茶氨酸含量達(dá)3.2%，是普通綠茶的1.3倍，這得益于當(dāng)?shù)鼗鹕綆r風(fēng)化形成的紅黃土壤，富含鋅、硒等微量元素。

在政和縣石屯鎮(zhèn)，茶農(nóng)老張正在采摘春茶。“我們這里海拔800米，茶樹要經(jīng)歷‘三寒兩暑’才能成熟。”他捧起一把茶青說。政和白茶以茶政和大白茶品種為原料，所產(chǎn)茶葉具有鮮純、毫香、涼爽的品質(zhì)特征，其抗氧化物質(zhì)含量比平原茶區(qū)高22%。

從竹匾萎凋到智能控制

柏柳村的制茶作坊里，梅相靖將采摘的茶青均勻鋪在竹匾上。“日光萎凋要選上午9點(diǎn)到下午3點(diǎn)的太陽，溫度控制在28℃到32℃之間。”他邊說邊調(diào)整竹匾的角度，“每半小時(shí)要翻動(dòng)一次，讓茶葉均勻失水。”這種傳統(tǒng)工藝需要制茶師憑借經(jīng)驗(yàn)判斷萎凋程度，通常需要48到72小時(shí)。

2024年，品品香茶業(yè)與浙江大學(xué)合作研發(fā)的智能萎凋系統(tǒng)投入使用。該系統(tǒng)通過物聯(lián)網(wǎng)傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)溫濕度、風(fēng)速和茶葉含水率，并通過AI算法自動(dòng)調(diào)節(jié)通風(fēng)和光照。“現(xiàn)在我們可以精準(zhǔn)控制萎凋終點(diǎn)，將含水率誤差控制在0.5%以內(nèi)。”技術(shù)總監(jiān)陳志強(qiáng)展示著監(jiān)控屏幕上的數(shù)據(jù)曲線。這套系統(tǒng)已獲得3項(xiàng)國家專利，使白茶優(yōu)品率從68%提升至92%。

在存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，區(qū)塊鏈技術(shù)正在重塑行業(yè)規(guī)則。“我們將茶農(nóng)、茶青經(jīng)紀(jì)人、茶葉企業(yè)三方主體全部納入平臺(tái)進(jìn)行交易監(jiān)管。茶農(nóng)可憑借茶園信息卡掃碼進(jìn)行茶青交易，茶葉企業(yè)則通過掃描茶農(nóng)或茶青經(jīng)紀(jì)人的額度實(shí)現(xiàn)貼標(biāo)銷售，確保每一片葉子都有據(jù)可查，讓消費(fèi)者購買到安心、放心、正宗的好茶。”福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心數(shù)字信息股股長(zhǎng)方祖淳介紹。

截至目前，平臺(tái)入駐茶企3398家、茶青經(jīng)紀(jì)人1663個(gè)、茶農(nóng)76039戶，并建立分級(jí)誠信評(píng)價(jià)體系。平臺(tái)使用以來，全市茶農(nóng)憑卡交易茶青23.39萬噸，金額87.81億元，發(fā)放溯源碼超1990萬枚。

科學(xué)驗(yàn)證的天然良方

2024年1月，《食品化學(xué)》雜志刊發(fā)的研究表明，白茶中的茶多糖含量是綠茶的2.3倍，這種物質(zhì)在調(diào)節(jié)血糖方面表現(xiàn)出顯著效果。另一項(xiàng)由中科院上海藥物研究所開展的臨床試驗(yàn)顯示，連續(xù)飲用白茶12周的受試者，其腸道益生菌多樣性指數(shù)提升18%，炎癥因子水平下降27%。

“白茶的抗氧化能力在六大茶類中名列前茅。”相關(guān)業(yè)內(nèi)人士解釋，“這得益于其獨(dú)特的‘自然萎凋’工藝，最大程度保留了茶葉中的天然抗氧化物質(zhì)。”

在海外市場(chǎng)，白茶的健康屬性正成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。2024年4月13日，由福鼎市品茗香茶業(yè)有限公司選送的2024年生態(tài)白茶，樣品量150克的福鼎白茶通過國際權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)——Eurofins(歐陸)檢測(cè)，福鼎白茶在“干凈”之上達(dá)到800多項(xiàng)嚴(yán)苛的歐盟標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)結(jié)論：該被檢測(cè)的樣品符合歐盟法規(guī) (EC) No 396/2005農(nóng)殘最大殘留限量的規(guī)定）當(dāng)前有效版本的要求。這為白茶進(jìn)入歐洲功能性食品市場(chǎng)鋪平了道路。美國天然產(chǎn)品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2023年白茶提取物在美國保健品市場(chǎng)的銷售額同比增長(zhǎng)47%，主要應(yīng)用于抗氧化和免疫支持產(chǎn)品。

“白茶+”激活全域旅游新動(dòng)能

作為“中國白茶之鄉(xiāng)”“世界白茶發(fā)源地”，福鼎立足特色資源，積極探索“白茶+”融合發(fā)展新路徑，全力打造“喝一杯茶、游一座山、品一方文化”的特色茶旅生態(tài)圈。截至2024年底，福鼎全市已建成25個(gè)白茶體驗(yàn)館、白茶莊園等茶旅觀光休閑點(diǎn)，全年接待游客13.8萬人次、考察團(tuán)1100多批次，并成功入選《中國國家地理》“中國十大茶旅目的地”，成為福建省唯一獲此殊榮的地區(qū)。

從白琳老街出發(fā)，在百年茶號(hào)“同順泰”古色古香的茶室里，聽老茶人講述福鼎白茶“海上絲綢之路”的貿(mào)易往事；隨后經(jīng)翁溪、過柏柳，到翠郊古民居里，觸摸古厝磚雕上沉淀的茶鄉(xiāng)文脈；最后走進(jìn)中國白茶特色小鎮(zhèn)——點(diǎn)頭鎮(zhèn)，看茶青交易市場(chǎng)的繁忙與茶香氤氳的現(xiàn)代化茶企交相輝映……這是福鼎茶旅融合版圖中一條串聯(lián)歷史與當(dāng)下的生動(dòng)脈絡(luò)。2020年，福鼎推出6條茶旅融合精品線路，串聯(lián)起太姥山、白琳老街、崳山島等核心景點(diǎn)，形成“山、海、城、村、島”聯(lián)動(dòng)的全域旅游格局。

在推進(jìn)茶旅融合過程中，福鼎創(chuàng)新打造全國首個(gè)“茶園黨校”，將“三茶統(tǒng)籌”理念融入實(shí)踐，構(gòu)建“理論教學(xué)+現(xiàn)場(chǎng)觀摩+產(chǎn)業(yè)對(duì)接”的特色培訓(xùn)模式。黨校依托生態(tài)茶園、茶企基地等資源，開設(shè)白茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)、文旅融合發(fā)展等課程，累計(jì)接待各級(jí)黨政領(lǐng)導(dǎo)、黨校培訓(xùn)班6000余人次，成為全國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的學(xué)習(xí)標(biāo)桿。通過“黨建+茶旅+培訓(xùn)”，福鼎培育了一批茶旅融合示范村和龍頭企業(yè)，推動(dòng)白茶從單一農(nóng)產(chǎn)品向“文化符號(hào)”“體驗(yàn)載體”轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)“一片葉子富裕一方百姓”。

如今，福鼎茶旅融合的“化學(xué)反應(yīng)”持續(xù)顯現(xiàn)：白琳老街的“同順泰”茶號(hào)將老茶館改造成民國風(fēng)打卡點(diǎn)，推出咖啡味茶飲、白茶冰淇淋等創(chuàng)新產(chǎn)品，吸引年輕消費(fèi)群體；崳山島、牛郎崗等海島景區(qū)融入白茶元素，開發(fā)海上茶會(huì)、沙灘茶歇等新業(yè)態(tài)。隨著“三茶統(tǒng)籌”理念的深入實(shí)踐，福鼎正以茶旅融合為引擎，走出一條產(chǎn)業(yè)興、鄉(xiāng)村美、農(nóng)民富的鄉(xiāng)村振興新路徑，讓“一片葉子”的故事在新時(shí)代續(xù)寫新篇。